中国烹饪协会会长：从源头到餐桌严格把关确保食品质量和安全

中国烹饪协会会长杨柳26日在北京召开的2024年餐饮消费创新发展推进会上表示，要强化食品安全管理，健全管控体系，严格执行食品安全法律法规，从源头到餐桌严格把关，确保食品的质量和安全。

杨柳表示，激发餐饮业内生动力，释放服务业消费潜力，充分发挥其在扩内需、促消费、惠民生、稳就业中的积极作用，是当前的一项重要任务。并表示，在持续挖掘餐饮消费潜力过程中，保障食品安全始终是行业可持续发展的生命线。

“食品安全关系我国14亿多人口的身体健康和生命安全，是人民群众对美好生活的基本需要。”杨柳说。

谈到餐饮食品安全特点，国家食品安全风险评估中心主任李宁说，餐饮业是与消费者最为密切的食品行业，几乎每个人都有餐饮消费的经历，相对其他行业，餐饮业更加直接面对消费者。

《2023年度中国餐饮业形势报告》显示，2023年全国餐饮收入52890亿元，同比增长24%。餐饮业在拉动消费促进经济增长方面做出了积极贡献。2023年头部餐饮企业总营业收入4071亿元，同比增长21.3%。头部餐饮企业中快餐、餐馆酒楼、火锅和团餐为主要业态。

报告显示，2023年，消费者对健康餐饮的消费意识明显增强，越来越多的消费者更加重视营养均衡、食品安全和环境友好。　联合利华食品营养北亚区研究发展部总监孙丽娜表示，食品安全是餐饮行业发展的基石，而健康营养是未来发展趋势，兼顾美味与健康才能更精准地服务消费者。

2024年餐饮消费创新发展推进会由中国烹饪协会主办。会上，行业协会等对餐饮业政策趋势进行解读与发布，餐饮行业的专家与企业代表围绕食品安全社会共治、发掘餐饮消费潜能、营养健康合理膳食等热点话题深入探讨。